席捲香港的飲酒新潮流
一年一度「香港美酒佳餚巡禮」將於今秋10月31日至11月3日盛大回歸，在中環海濱為大家帶來一連串的美食佳釀及娛樂活動。我們蒐集了時下城內最熱門的飲酒潮流，為你在參加這場餐飲慶典之前做足準備。
曾幾何時，人們去到酒吧可以不看酒單就知道點甚麼。但現在，酒精飲料的世界充滿了聞所未聞的成分和五花八門的組合，變得愈加複雜精緻。香港四季酒店的酒水經理Lorenzo Antinori說：「年輕一代對飲酒有著更廣泛的了解和涉獵，因此他們的口味其實相當老練。」
琴酒是近年來最流行的烈酒之一。Lorenzo介紹道，目前的新趨勢是「根據當地的風味和食材製作琴酒飲料」，並推薦Caprice Bar的Caprice Martini：「這款酒使用帶堅果味的黃酒和法國手工琴酒製成，是對法國侏羅（Jura）地區的致敬。它作為開胃酒再完美不過了！」
COA是一間極具墨西哥風情的雞尾酒吧，聯合創始人兼調酒總監Jay Khan認為，如今客人們想要從飲料中得到一些驚喜和新意。為了給大家帶來出其不意的體驗，他說：「我們會用來自不同地域的有趣食材，講述一個個故事。」酒吧的La Chinesca融合了中國和墨西哥食材，是COA最受歡迎的雞尾酒之一。
「La Chinesca是墨西哥北部的一個社區，這裡曾經有墨西哥最大的中國移民人口。」Jay解釋道。「這款酒含有粵菜中經常使用的芝麻油和生薑，也有香菜、墨西哥辣椒、tajín（一種綜合調料）、番茄和辣椒水等墨西哥食材，巧妙結合了廣東和墨西哥的風味。」
隨著健康飲食風潮的流行，越來越多人選擇少喝酒或者戒酒。Lorenzo說：「我們在設計酒單的時候，一定會把低酒精或無酒精的雞尾酒及烈酒納入考量。現在的年輕人更加注重健康，也更注意自己的飲酒習慣，這也就決定了他們對酒精飲料的選擇。」
在過去，人們總覺得無酒精雞尾酒味道過甜，而且不夠「酷」；但如今，香港的調酒師們不斷發揮創意，配製出了眾多外形美觀且口味獨到的低酒精或無酒精飲料。
「無酒精雞尾酒現在也能大有風味，並有很多有趣的成分組合。」Lorenzo同時向我們介紹了全球首款無酒精烈酒Seedlip Grove。「它帶有植物的味道，適於製作Spritz類的雞尾酒。我們會將它與紅茶、檸檬、蜂蜜和少量橄欖鹽水進行調合，以增加其口感的複雜性。」
COA的聯合創始人兼調酒總監Jay Khan
與朋友一起喝酒享樂固然愜意，與此同時若能兼具環保與健康，豈不是一舉兩得？在綠色生活大行其道的今天，酒吧老闆和調酒師們也積極跟上步伐，製作出許多遵循可持續原則的飲品，減少對身體的傷害及對環境的破壞。
「我們希望用最少量的糖帶出最豐富的味道。」Jay說。「比如我們最受歡迎的雞尾酒之一La Paloma de Oaxaca，就沒有添加任何糖分。雖然這款酒含葡萄柚蘇打水，裡面會有一點糖，但我們並沒有放很多。」
環保意識也在酒品調配方面發揮出了作用。Jay解釋道：「我們在調配過程中會盡量善用食材，而不僅僅只用其中的一部分。」例如在COA，用剩的葡萄柚皮不會被丟入垃圾，而是會被浸泡在糖中，製成美味的葡萄柚糖漿。「La Paloma de Oaxaca是我最喜歡的雞尾酒。它有著濃郁清新的葡萄柚味，令人心曠神怡，適合在各類場合飲用。」
Caprice Bar
| 地址 | 香港島中環金融街8號香港四季酒店 |
COA
| 地址 | 香港島中環善慶街6至10號華善樓地下A鋪 |
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